製造工程
材料の紹介
※※材料の割合が大切です。
パン作りは、計量の段階から始まっているのです。
※ここでは、小麦粉を１００とし、その他の材料をその粉に対する
割合で表しています。これをベーカーズ・パーセントといいます。
生地のこね方
※※こね上がりの温度が大切です。
パン作りで、最も熟練が必要とされています。
※実際のパン屋さんでは機械がやります。
発酵の工程紹介
※※発酵中の温度と湿度の管理が大切です。
※発酵の進み具合を観察します。生地の膨張具合で判断します。
成形の工程
二次発酵の工程
※※成形の工程を終えたら、生地に再びガスを含ませ、
ボリュウムを持たせます。
焼き方の紹介
※温度を上げていないオーブンで焼くと、時間がかかってしまい
パンが石のように硬くなってしまいます。
でき上がり
※形のよいあんパンは、あんこと生地の位置関係でわかります。
あんパンを割ったときに、あんこが下寄りにあるほうが良いとされます。
ここで、食べていただくことができなくて残念です。
かわりに、このページの作成者が試食したときの感想を・・・・
「普通のパン生地と違い、フランスパンの生地を使用していて、
ちょっと他のあんパンと違う食感です。フランスパンとあんこの
組み合わせが絶妙でＧｏｏｄ！！
とても美味しくいただきました。」
最後に、本物の「かかああんぱん」をご覧ください。おいしそうでしょう！！
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